roquefort

roquefort

roquefort [ rɔkfɔr ] n. m.
• 1642; de Roquefort, nom de lieu
Fromage des causses du sud de la France, fait de lait de brebis et ensemencé d'une moisissure spéciale. Des roqueforts. Abusivt Du roquefort danois. bleu.

roquefort nom masculin Fromage à moisissures internes, fabriqué avec du lait de brebis, affiné exclusivement dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon dans l'Aveyron et se présentant sous forme d'une meule de 20 cm de diamètre pesant environ 2 500 g.

roquefort
n. m. Fromage de lait de brebis, fabriqué à Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron (France).

⇒ROQUEFORT, subst. masc.
Fromage de lait de brebis, ensemencé d'une moisissure spéciale et affiné dans les caves de la région de Roquefort, en Rouergue, dans l'Aveyron. Dans le roquefort qui est le type des fromages [persillés] on obtient le persillé en ensemençant l'intérieur de la pâte avec des spores de pénicillium fournis par du pain moisi préparé à cet effet (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 598).
Expr. pop., fam.
Aller roquefort (vieilli). Exagérer. Il va roquefort. Il exagère. (quelques marins, fin 1918, 1919.) (ESNAULT, Notes compl. Poilu, [1919] 1957). Rem. Développement d'aller fort, exagérer (ESNAULT, Notes compl. Poilu, [1919] 1957).
C'est plus fort que le roquefort. ,,« C'est excessif, exagéré, inadmissible ». Renforcement plaisant et allitéré de c'est fort, c'est trop fort au sens de « c'est exagéré »`` (REY-CHANTR. Expr. 1979).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1642 (SAINT-AMANT, Les Œuvres, seconde pert. Epître à M. de Melay, 152 ds Œuvres, éd. J. Lagny, t. 2, p. 240: me presenter au nez Un Roquefort, mais des plus raffinez). Réduction méton. de fromage de Roquefort, commune de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron), où ce fromage est produit. Fréq. abs. littér.:11. Bbg. ARVEILLER (R.). Contribution à l'ét. du lex. français... In: [Mél. Gamillscheg (E.)]. München, 1968, p. 32. — QUEM. DDL t. 7.

roquefort [ʀɔkfɔʀ] n. m.
ÉTYM. 1642, cit. 1; de Roquefort, nom de lieu.
Fromage fait de lait de brebis et ensemencé d'une moisissure du genre Penicillium. || Roquefort persillé, veiné de bleu. || Pégot qui recouvre le roquefort. || Des roqueforts. aussi Bleu.
1 (Un laquais) Vint sur ses pas me présenter au nez
Un Roquefort, mais des plus raffinez
Saint-Amant, Épître à M. de Melay, in Œuvres, p. 249 (in D. D. L., II, 7).
2 Les roquefort (sic) eux aussi, sous des cloches de cristal, prenaient des mines princières, des faces marbrées et grasses, veinées de bleu et de jaune (…)
Zola, le Ventre de Paris, t. II, V, p. 106.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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